Quels critères retenir pour choisir
une carafe ?
Il faut privilégier une carafe avec un long
cou et une base élargie pour recevoir le
vin. Les carafes avec des angles permettent
de choquer celui-ci et cela peut se révéler
bénéfique pour les vins réduits (odeur animale).
Il faut trouver une carafe qui offre un
volume d’oxygénation optimum pour les vins
jeunes
Y a-t-il un intérêt, hormis esthétique,
à posséder plusieurs carafes ?
Je trouve intéressant d’avoir deux carafes : l’une pour les blancs,
l’autre pour les rouges. Il est préférable de toujours utiliser la même
pour ces derniers. A long terme, un léger dépôt recouvre la paraison
et donne une teinte à la carafe qui contient du vin rouge. Ce n’est
pas grave, mais l’effet est moins esthétique lorsqu’un vin blanc est
carafé derrière. Il faut donc choisir une carafe par couleur de vin.
Une carafe à décanter, moins volumineuse, est intéressante pour les
vins vieux, qui sont plus fragiles au contact de l’air.
Quelle est la valeur ajoutée du carafage en termes
de dégustation ?
J’entends souvent dire chez mes clients qu’ils ont apprécié le vin vers
la fin de la bouteille. C’est le résultat de l’oxygénation. Le temps du
repas, le vin a eu le temps de se réveiller, donc de se révéler. Il est par
conséquent judicieux de commencer par le carafer une petite heure
avant l’ouverture (dans le meilleur des cas). Le vin apportera tout
son potentiel aromatique et sera plus poli avec les papilles.
Comment procéder au carafage ?
Il ne faut pas avoir peur de verser le vin avec énergie dans la carafe
adéquate. Attention aux vins bio, y compris les jeunes millésimes, qui
ont souvent un léger dépôt dans le fond de la bouteille. Il convient
donc d’être précautionneux avec ceux-ci en arrivant vers la fin de
la bouteille. Ne pas hésiter à secouer la carafe pour les vins dont la
une charge tannique est importante ou très fermés aromatiquement.
Une ou deux fois, pas davantage !
