Vins et spiritueux : un univers d'accessoires à explorer

C’est un fait, le vin et la bière sont les boissons favorites des Français, plébiscitées respectivement à 60 % et 58 % par les consommateurs. Le champagne se place en troisième position (39 %) et les cocktails classiques sont plus que jamais au goût du jour (source : baromètre 2024 Sowine/Dynata). De quoi ravir les marques et les fabricants de verres dont les ventes sont plus que dynamiques. 

« Si les ventes de grands crus ne sont pas revenues au niveau d’avant covid, d’autres tendances comme le no-low alcool, le boom des ventes de vin rosé, le moins mais mieux, etc. sont en faveur de l’usage de verres à vin et spiritueux, confirme Agathe Morscher, directrice des marques food service chez Arc. Cela signifie que les consommateurs sont toujours à la recherche de verres œnologiques, techniques et esthétiques qui leur permettent de déguster les vins et les spiritueux de la meilleure manière qu’il soit. Pour cette raison, nous continuons de voir nos ventes progresser sur ces segments, notamment avec la marque Chef&Sommelier, dont l’offre de verres répond à la fois aux besoins des experts mais aussi des amateurs qui recherchent la qualité sans s’y connaître. Nous mettons notre expertise au service du consommateur épicurien. » 

PLUS DE VERRES FINS ET LÉGERS 

Épicuriens, justement, les consommateurs le sont de plus en plus et investissent dans la verrerie et les accessoires pour trinquer entre amis et à domicile. Nec plus ultra, les verres fins sont désormais demandés par les amateurs mais également les néophytes. « Depuis 15 ans, c’est l’explosion, assure Alice Thonon, fondatrice de la boutique en ligne La Sablerie (voir encadré). Le cristal soufflé bouche est une valeur sûre et est plébiscité. Le verre tend aujourd’hui à s’effacer derrière le vin. » Si le must reste le soufflé bouche dont la fabrication est coûteuse et a donc une incidence sur le prix, on peut trouver désormais des modèles soufflés mécanique qui sont une bonne alternative à développer en boutiques. 

« Ce type d’innovation stimule nos ventes, confie Jean-Loup Ravinet, distributeur des marques Spiegelau et Nachtmann pour la France. Nous avons en effet réalisé pour la première fois en 2021 des verres aussi fins et aussi légers que des verres soufflés bouche à la machine (soufflé mécanique) et ce dans une qualité inégalée à des prix 2 à 2,5 fois inférieurs au soufflé bouche (gamme Définition de Spiegelau). Cela a démocratisé le verre plus fin qui est très demandé par les amateurs de vin éclairés mais aussi les professionnels du vin et de l’hôtellerie/restauration. L’Authentis, le verre iconique de Spiegelau, arrive dans la même qualité que Définition dans quelques semaines sous le nom de Hi-Lite. » Une alternative à suivre et à mettre en avant en boutiques pour montrer l’attrait de cette offre innovante.

AFFIRMER UNE OFFRE COCKTAIL ORIGINALE 

Autre phénomène non négligeable, les cocktails rentrent toujours plus dans les habitudes de consommation des Français. Ainsi, d’après une récente étude des experts CGA et Nielsen IQ, 28 % des Français affirment boire ces boissons alcoolisées, ou non, plus souvent qu’il y a un an, soit une hausse de 7 points par rapport à 2021. Parmi les mélanges favoris, se trouvent l’indétrônable mojito et les autres cocktails à base de rhum. L’Aperol Spritz et sa couleur orangée enregistre également une forte progression et signe son apparition dans le top 10 des cocktails les plus consommés en 2022. De quoi donner des idées en boutiques : verres dédiés mais pourquoi pas aussi dégustation d’une offre en lien avec des sirops originaux et colorés vendus dans de jolies bouteilles (Bacanha, Monin, marques locales et/ou artisanales).

LE COQ FRANÇAIS, LICENCIÉ OFFICIEL DES JO PARIS 2024  

Suivre l’actualité pour mieux capter le client, voilà le challenge de l’entreprise spécialisée dans le domaine de la coutellerie fabrication 100 % française. Dans cet univers, place également au sommelier limonadier, décapsuleurs ainsi qu’aux bouchons à champagne et à vin personnalisables. Des articles simples et utiles qui trouvent leur place dans de nombreux commerces et qui peuvent donner lieu à des licences. C’était déjà le cas pour la marque Ovalie Original avec France Rugby, Coupe du monde de Rugby 2023 et Eden Park. 

En 2024, c’est Le Coq Français qui saute le pas et propose une gamme d’art de la table à l’occasion des Jeux olympiques de Paris comprenant notamment des sommeliers et des bouchons à vin. Objectif pour l’entreprise : diversifier sa présence entre les boutiques traditionnelles (coutellerie / art de la table), les sites touristiques (musées), les chaînes ou les groupes de magasins spécialisés (Ambiance et Styles, Culinarion, Cuisine Plaisir, Maison à vivre), avec la volonté de s’étendre aujourd’hui à l’univers du jardin et du bricolage.

LA SABLERIE : ODE À LA VERRERIE

Fondée en 2022 par Alice Thonon, la boutique en ligne dispose aussi d’un stock physique à Bordeaux où elle est basée et accueille à la fois les particuliers et les professionnels : « L’idée est de faire comme un caviste mais avec des verres et de proposer une belle sélection. » Parmi celle-ci, place à Grassl Glass, Lehmann, Riedel, Spiegelau mais aussi des noms plus récents comme la marque française Sydonios qui a relocalisé en France sa fabrication pour une approche plus écologique et responsable, ou Gabriel Glas qui a réussi le pari de créer un verre universel pour tous les vins en version soufflé bouche ou soufflé machine. « Pour une boutique qui souhaite s’y mettre, je dirais : soyez curieux, intéressez-vous car la verrerie est un monde riche dans lequel il faut plonger », confie Alice Thonon. Aujourd’hui, l’entreprise dont les chiffres sont en progression, développe la location de verres haut de gamme pour offrir aux particuliers une autre approche de la dégustation.

« Les tendances les plus marquées sont en faveur de verres techniques avec des buvants fins pour optimiser la dégustation et aussi la recherche de verres à cocktail dédiés à chaque type de mélange mais avec des designs plus allégés de manière à laisser le barman s’exprimer », confirme Agathe Morscher, chez Arc. « Le boom des cocktails est bénéfique à la vente de verres de bar et inspire des nouveautés, assure de son côtéJ ean-Loup Ravinet. Cette année, nous renforçons notre collection de bar par les séries Linear et Aperitivo, ainsi qu’une nouvelle gamme de verres à champagne appelée Sparkling Party. » Un marché à suivre de près car même du côté des no-low, la catégorie la plus dynamique est aujourd’hui celle des spiritueux. 

Dans les grandes villes, de belles adresses s’implantent à l’image du Paon qui boit à Paris (XIXe arrondissement) ouvert en 2022 par Augustin Laborde qui se veut la toute première cave sans alcool proposant plus de 200 références de bières, vins et spiritueux 0,0 %. Même le secteur CHR, qui cherche à diversifier et faire monter en gamme son offre de soft, s’intéresse de près à ces nouveaux produits dont le segment, en effervescence, propose des lancements toutes les semaines. De quoi donner des idées d’implantation avec des verres qui multiplient les formes, les usages et offrent des idées de composition avec des boissons et des accessoires dédiés.

ACCESSOIRISER POUR MIEUX INNOVER

Last but not least, pourquoi ne pas faire entrer les vins et/ou les spiritueux par touche et en fonction des moments de l’année ? Et si le printemps et l’été étaient un prétexte pour faire installer une table champêtre et l’envie d’organiser des cocktails entre amis ? L’hiver, place à un apéro au coin de la cheminée… L’idée : introduire un set de verres, de la déco, des dessous de verre et de nombreux accessoires autour du vin comme des tires bouchons électriques, des pompes à faire le vide, des refroidisseurs à vin signés Peugeot Saveurs, L’Atelier du Vin, Koala… 

« Je pense qu’aujourd’hui il faut étonner car peu de marques osent, confie Georges Richard, CEO de L’Atelier du Vin. C’est ce que nous faisons avec nos produits et nous accompagnons les détaillants dans la mise en scène de l’offre dans leurs points de vente. Mes préconisations pour une bonne première sélection ? Je dirai un tire-bouchon de type sommelier, un tire-bouchon à levier, un bilame, un coupe capsule, un verseur, une pompe à faire le vide, une carafe (à l’image de notre modèle Bonde, un grand classique depuis 20 ans, indémodable et prisée par les cavistes de type Nicolas), un set de verres et même un quiz du vin ! » Objectif : inspirer, donner des couleurs à la table, la rendre festive et conviviale. Une spécialité que la société espagnole Koala maîtrise bien.

Spécialisée dans les accessoires écologiques pour le vin depuis 25 ans, celle-ci voit sa notoriété grimper tout comme ses ventes (+ 102% en 2023). « Il faut innover, confirme Laura Vázquez, responsable design & marketing chez Koala. Pour les magasins, qui sont spécialisés ou nouveaux sur le marché, il faut proposer des produits attractifs et polyvalents qui soient qualitatifs mais aussi différenciants. Outre la verrerie qui n’est pas de notre domaine, la mise en valeur de produits tels que les tire-bouchons, les aérateurs de vin, les systèmes de conservation et les accessoires de vin écologiques peuvent être un atout si l’on crée une synergie avec d’autres produits complémentaires tels que des collations gastronomiques, des livres sur le vin ou des coffrets cadeaux thématiques susceptibles d’enrichir l’expérience d’achat et encourager les opportunités de ventes croisées. »