21 novembre 2024
Du 5 décembre au 12 janvier prochains, La Romaine Éditions prend ses quartiers à l’Hôtel des Académi
Créé à quatre mains par Matthew Grody (chef d’origine américano-italienne) et Stéphane Seixas (chef de salle d’origine lyonnaise), L’Epick revisite la gastronomie française avec des saveurs de cuisine du monde. Matthew Grody nous explique le concept et leurs choix étudiés pour l’art de la table.
Offrir International : Pouvez-vous nous décrire l’esprit de votre cuisine ?
Matthew Grody : Des produits frais, dans la tendance “locavore”, venus le plus possible directement des producteurs locaux. Nous voulons proposer des plats gourmands, réconfortants et généreux.
Cet esprit convivial et locavore se retrouve-t-il
dans votre choix de l’art de la table ?
En effet, j’achète depuis 10 ans des couteaux de table et de cuisine à la coutellerie Chambriard à Thiers et la vaisselle de Jars Céramistes avec des imperfections du “second choix”, afin de respecter une démarche écoresponsable. Le choix d’assiettes vertes et bleues (collection Tourron et New Tourron) fait un rappel naturel au végétal des plats végétariens, tout en y ajoutant un contraste visuel.
Quelles sont les touches américano-italiennes et lyonnaises
de chacun dans votre cuisine ?
On retrouve l’esprit du voyage dans ma cuisine (saveurs et techniques), car j’ai beaucoup bougé aussi en Europe. J’adore cuisiner des produits typiquement lyonnais, mais en mélangeant des saveurs d’ailleurs : un curry de saucisson à cuire ou l’aubergine de Turquie brûlée (produite dans la Drôme), présentés en contraste dans des assiettes grises de Jars avec une texture granuleuse du grès brut.
Couteaux gravés fabriqués par la coutellerie Chambriard à Thiers. « C’est aussi l’envie de
faire travailler un artisan local, chez qui j’achète des couteaux de cuisine depuis 10 ans. Un
couteau de qualité microdenté, qui nous permet de l’utiliser pour la viande et le poisson »,
détaille Matthew Grody
Le nom de L’Epick vient de votre concept de “picorer”
d’une assiette à l’autre. Comment est-ce mis en scène ?
Le jeudi dès 18 h nous proposons le “drunch” (contraction entre
brunch et dîner) avec l’assortiment de 5 petits plats à déguster ensemble
et que l’on peut picorer dans différents bols et assiettes Jars
des collections Tourron ou Maguelone. Sans oublier de déguster un
bon vin dans les verres Chef & Sommelier !
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