Cuisine outdoor : La flamme reste vive !

Jadis cantonnée aux saisons chaudes, la cuisine en extérieur s’ancre progressivement dans les habitudes de consommation tout au long de l’année. La cuisson en plein air s’installe petit à petit comme une pratique courante en toute saison, reflétant une tendance de fond vers un mode de vie plus convivial et tourné vers l’extérieur : il ne s’agit plus seulement de réaliser des grillades autour d’un barbecue mais bel et bien de se livrer à une cuisine plus sophistiquée. 

Les consommateurs sont en effet à la recherche de nouvelles expériences culinaires, sans rien céder à l’élégance et à la fonctionnalité. Après une période faste en 2020 et 2021, les distributeurs du marché du jardin accusent pourtant le coup depuis 2022. 

« Oubliées les croissances exceptionnelles de la période “covid”, résume l’association d’acteurs du marché du jardin et de l’animal de compagnie Promojardin-Promoanimal. Le secteur du jardin vit aujourd’hui des jours difficiles. Après une année 2022 en recul de 6 %, le marché a poursuivi sa glissade en 2023 mais à un rythme moins violent. Les ventes de végétaux et d’équipements pour l’extérieur ont représenté l’an dernier un chiffre d’affaires total de 8,2 milliards d’euros*, en repli de 4 % sur un an. La baisse est encore plus significative en volumes, avec une perte de 7 % des quantités écoulées. »

LE PLEIN AIR EN RECUL

Malgré l’attachement des Français à leur espace extérieur, les arbitrages budgétaires les ont conduits en 2023 à privilégier les dépenses essentielles, au détriment des aménagements extérieurs. La crise immobilière a également contraint les opportunités d’aménagement alors que l’entrée dans un nouveau logement rime souvent avec un investissement pour l’espace extérieur. En 2023, « les segments liés à l’équipement et à l’aménagement des jardins et des terrasses ont le plus souffert des arbitrages des consommateurs et de la forte baisse des ventes dans l’immobilier, observe Promojardin-Promoanimal. Les achats de mobilier extérieur notamment ont subi une violente correction (- 8 %). Les barbecues n’ont pas résisté non plus et clôturent l’année en repli de 6 % ». 

Un bilan en demi-teinte qui n’épargne aucun circuit de distribution mais, nuance l’association, « malgré ce bilan dans le rouge, le marché reste 13 % au-dessus de son niveau de 2019, avant la pandémie ». Si les chiffres 2024 ne sont pas encore disponibles, il semble que cette année ne soit pas non plus un cru extraordinaire pour la cuisson outdoor. 

« L’année 2024 a d’abord été marquée par la mauvaise météo au printemps qui a fortement contribué à une chute des ventes des barbecue en France (- 7 % par rapport à 2023), résume Hans Fitters, country director France de Fyron Group. Les barbecues au charbon ne s’en sortent pas si mal avec un recul en valeur d’environ 4 % sauvé par la hausse des ventes de kamados (nouvelle tendance du barbecue au charbon en céramique) en France qui ont une valeur d’achat élevé. Nous y contribuons avec nos marques The Bastard, Grill Guru et récemment Grizzly Grills en France. En volume il y a donc une correction des ventes, ce qui est tout à fait logique car la météo et surtout la pluie, mais aussi le contexte économique compliqué n’ont aidé ni les ventes de mobilier outdoor ni celles de barbecues. » 

Une tendance confirmée par Clément Champault, cofondateur du salon BtoC et BtoB Barbecue Expo dont la 3e édition se déroulera en avril prochain au Parc floral de Paris : « Malgré un ralentissement, le marché reste en croissance depuis plus de 5 ans. 

La France est de plus un territoire particulièrement intéressant pour les marques, d’une part en raison de sa démographie, d’autre part car c’est un pays “late adopter” en matière de cuisine outdoor, au sens où toutes les typologies de produits (barbecue de table, sud-américain, kamado, etc.) ne sont pas encore très répandues sur l’ensemble du territoire. »

LA MONTÉE EN GAMME POURSUIT SUR SA LANCÉE

Si le profil des acheteurs – des propriétaires de maisons ou d’appartements avec un accès direct à un espace extérieur, motivés par des changements de lieu de vie ou des envies de rénovation –, ne change pas fondamentalement, quelques évolutions sont cependant à noter, ainsi que le souligne Hans Fitters (Fyron Group) : « Ce que on voit évoluer, c’est qu’ils achètent peut-être plus jeunes du bon matériel. Ils sont inspirés notamment par les réseaux sociaux, la mise en avant par des chefs connus et aussi surtout des influenceurs lifestyle et culinaires, dont le contenu est attractif. Excepté l’esthétique et le design, ils cherchent souvent une marque innovante et/ou pratique dans l’utilisation. L’efficacité et la polyvalence sont des atouts qui séduisent les vrais fans de cuisine. Ils cuisinent dehors plus souvent et souhaitent surprendre leurs amis et leur famille, à la fois grâce à leurs techniques de cuisine mais aussi aux plats réalisés : faire le show et cuisiner comme un pro ! L’idée de réaliser un achat pour les années à venir avec lequel ils peuvent évoluer et apprendre est aussi un critère déterminant. Les clients recherchent donc du matériel solide et durable. »

LES FOURS D’EXTÉRIEUR TOUJOURS POPULAIRES

Éléments centraux d’une cuisine d’extérieur, les fours multifonctions, en particulier à pizza, ont la cote, tendance qui ne se dément pas depuis plusieurs années, avec de vrais succès commerciaux à la clé. 

C’est notamment le cas de la marque française Louis Tellier qui avait hérité d’une catégorie barbecue de table lors du rachat de Bron Coucke à la fin des années 2010. 

« Nous cherchions à proposer un produit cohérent avec notre savoir-faire faisant le lien entre nos trois univers, la cuisine, la pâtisserie, et le convivial, explique Mickaël Gouin, directeur commercial et marketing de Louis Tellier. 

Déjà forts d’une success story indoor hivernale avec notre appareil à raclette, nous cherchions une proposition équivalente pour l’été. » 

C’est ainsi que le four Marcel a été présenté en septembre 2022, se classant dès 2023 au top 5 des meilleures ventes de Louis Tellier. « Nous l’avons naturellement conçu avec passion mais son succès nous a surpris, confie Mickaël Gouin. Nous l’attribuons notamment à la qualité professionnelle et aux performances de ce produit, sur un marché de la cuisson outdoor qui tend à monter en gamme, ainsi qu’à son design. Notre réseau de vente fonde aussi la réussite de ce lancement : nous avons choisi de rester sur notre clientèle historique – les boutiques traditionnelles et les distributeurs CHR – capable de vendre des équipements de qualité, car le four à bois Marcel est un produit qui a besoin d’explication en point de vente, notamment en raison de son système de clapet breveté qui permet au choix une utilisation en four à haute température ou à inertie. » 

Le succès de ce modèle a une saveur particulière pour Louis Tellier qui a réussi cette implantation dans une période globalement peu faste pour le marché de l’outdoor. 

En 2025, la marque lancera, outre un éventail d’accessoires, un kit à gaz compatible avec les modèles existants pour davantage de versatilité. 

Au rang des nouveautés, en octobre dernier, Ooni, spécialiste écossais des fours pour particuliers qui a su séduire des amateurs de pizza dans le monde entier, a pour sa part dévoilé le Karu 2 Pro, un four multi-combustible qui enrichit la gamme de fours multi-combustibles Karu, avec un modèle plus perfectionné et connecté. 

Destiné aux passionnés de cuisine en extérieur pour une utilisation tout au long de l’année, il permet aux chefs amateurs de maîtriser chaque étape de la préparation, et de choisir entre une cuisson au feu de bois, au charbon, ou au gaz pour un goût authentique. 

Grâce à sa coque en acier revêtue de poudre de carbone, le Karu 2 Pro résiste en effet aux intempéries et à la décoloration. « Le four à pizza Karu 2 Pro est bien plus qu’un simple appareil : c’est une invitation à explorer les possibilités infinies de la cuisine en extérieur, explique Kristian Tapaninaho, fondateur et PDG d’Ooni. La technologie de pointe rencontre ici la cuisson multi-combustible, offrant une véritable polyvalence, un contrôle optimal et une grande commodité. » 

La marque française Ziipa voit grand elle aussi pour cette fin d’année 2024 avec le lancement de Piana Sedici, dévoilé en septembre dernier, un modèle plus spacieux doté d’une pierre réfractaire en cordiérite de 40 cm pour la cuisson des pizzas, des viandes et des poissons, atteignant 500°C en seulement 20 minutes.

Le design n’est pas en reste avec une déclinaison dans deux coloris tendance, sable et craie. Et pour accompagner ce lancement, Ziipa complète son offre avec de nouveaux accessoires : assiettes à pizza Atina, thermomètre laser Torno, topping station Tellini et housses de protection Sacco.

ENO : L’INNOVATION AU CŒUR DE LA CUISINE D’EXTÉRIEUR

Fort de son savoir-faire centenaire dans l’émaillage de la fonte qui procure à ses planchas une finition qualitative, le fabricant français Eno a notamment lancé en 2018, en collaboration avec le studio La Racine, la collection Enosign dont le design, largement inspiré des formes emblématiques de la marque, fait la part belle à la matière grâce à ses courbes généreuses et arrondies. 

La même année, Eno a lancé Modulo, une collection de cuisines d’extérieur après une première incursion sur ce marché il y a 10 ans. « Dès sa sortie, le succès a été au rendez-vous et la période covid a largement accéléré l’engouement des consommateurs pour cette nouvelle famille de produits », observe Antoine Thomas, dirigeant d’Eno. Un équipement qui revêt plusieurs dimensions : l’aménagement de la terrasse, le plaisir de cuisiner, l’envie de recevoir… 

Chaque année, Eno propose ainsi de nouvelles fonctions pour ses modules de cuisines : des kits comptoirs/bar, des modules avec réfrigérateurs intégrés, et cette année le module Kamado (photo) qui permet de recevoir un appareil de n’importe quelle marque de taille L ou M. « De nombreuses innovations viendront encore enrichir nos gammes en 2026, toujours dans un esprit de design soigné, de fonctionnalités nouvelles, de matériaux durables tout en étant réparables et fabriquées en France », annonce d’ores et déjà Antoine Thomas.

LE BRASERO, CHOUCHOU DES JARDINS

Autre produit dont la popularité va croissant, le brasero, un marché actuellement en croissance selon Clément Champault (Barbecue Expo). 

Feu crépitant, flammes dansantes, évocation d’un retour à la nature… Le brasero est non seulement décoratif mais fait office de chauffage d’appoint et de foyer pour cuire : atmosphère chaleureuse et convivialité garanties ! 

La marque leader des brasero plancha au feu de bois Ofyr compte bien surfer cette vague à l’occasion de son 10 e anniversaire en 2025. Au programme : le lancement d’offres inédites « mais surtout d’une série unique & design, avec des finitions magnifiques qui mettent en avant le modèle d’origine depuis 2015, l’unité de cuisson Ofyr Classic Corten. Nous gardons pour l’heure le secret mais souhaitons révolutionner une nouvelle fois ce marché en le tirant toujours vers le haut », dévoile Hans Fitters. 

Fondée en 2023 par Pierre, Vincent et François Robesson, trois frères métalliers lyonnais, la marque Hexagone a choisi de se démarquer avec des braseros haut de gamme à la dimension décorative et versatile, et une identité française prononcée. « Pour cela nous nous positionnons sur des collaborations qui ont du sens, et ne restons pas cantonnés sur l’image du brasero synonyme de moment convivial qui est certes une évidence, mais sur laquelle tout le monde se positionne, pour explorer d’autres champs, en particulier dans l’univers du sport (golf, ski, équitation) », explique Laurent Pillot, directeur marketing et communication d’Hexagone. 

Hexagone propose un produit modulable quatre-en-un pensé pour devenir une pièce maîtresse de l’espace extérieur. Celle-ci fait en effet office de plancha et de gril bien entendu, mais aussi de mange-debout grâce à un couvercle/étouffoir, ou peut aussi se transformer en version basse. 

« Dans quelques années, le brasero sera un grand classique du jardin, prédit Laurent Pillot. Il conjugue la magie du feu à la dimension alimentaire et nous nous activons pour faire connaître nos produits comme des objets utiles toute l’année mais cela reste un challenge. Nous portons aussi un message de transmission : hériter d’un Hexagone est une valeur sûre ! »

LE SUCCÈS CROISSANT DU KAMADO

Le kamado, sorte de barbecue en céramique d’origine japonaise, poursuit quant à lui sur sa lancée ascendante en France, un marché récent pour cette typologie de produits. Plusieurs facteurs l’expliquent. Tout d’abord sa polyvalence : le kamado n’est pas qu’un barbecue mais aussi un four, une rôtissoire ou un fumoir permettant de préparer des grillades, des rôtis, des mets fumés, des pizzas, des pains ou des pâtisseries. Ensuite, la qualité de cuisson séduit un nombre croissant d’utilisateurs qui ne sont d’ailleurs pas forcément des aficionados du barbecue : la céramique du kamado retient en effet la chaleur de manière exceptionnelle, offrant une cuisson lente, douce et précise, avec des saveurs concentrées et des textures fondantes. 

Et même s’il peut intimider au premier abord, le kamado se révèle facile à utiliser grâce à des systèmes d’aération étudiés rendant le contrôle de la température précis et intuitif. 

WEBER INVESTIT LE MARCHÉ DE LA PLANCHA

Cette année, le spécialiste du barbecue Weber a dévoilé une première gamme de trois planchas. Les modèles 43 cm (photo) et 56 cm atteignent plus de 260°C et diffusent une chaleur uniforme d’une extrémité à l’autre. Ils sont dotés d’une plaque de cuisson à revêtement émaillé prête à l’emploi et de quatre pieds réglables permettant d’être posés sur n’importe quel plan de travail. 

Le modèle 76 cm sur chariot complète la gamme, et propose différentes zones de cuisson permettant de réaliser simultanément plusieurs préparations. Prix publics : 399 € (43 cm), 599 € (56 cm) et 999 € (76 cm).

« La catégorie kamado fait partie des segments qui stimule l’activité des revendeurs aujourd’hui, indique Romuald Gouby, PDG de la société Big Green Egg France. Malgré la complexité actuelle du marché, notre marque est toujours en croissance car ce produit reste nouveau en France et les consommateurs sont toujours prêts à se laisser séduire par une proposition différente. » 

Le succès de Big Green Egg qui a doublé son chiffre d’affaires depuis 2021 – année historique pour la cuisson outdoor, est aussi dû au fait que la notoriété du potentiel culinaire du kamado s’étend progressivement : « Nous sommes passés du concept barbecue à celui de fourneau d’extérieur, poursuit Romuald Gouby. D’ailleurs nos clients sont avant tout des passionnés de nourriture et utilisent leur egg plus souvent que le barbecue. Mais la récurrence d’utilisation n’est pas un argument de vente : c’est l’usage, en mettant en évidence que le kamado produit un résultat surpassant celui d’un four ou d’un barbecue. » 

Pour cela, Big Green Egg s’évertue à montrer la versatilité de son produit dans sa communication, avec par exemple un partenariat avec le pâtissier Jérôme de Oliveira en 2023, et en mettant toujours en évidence que le kamado ne nécessite pas de compétences culinaires spécifiques.

LA PLANCHA, LE NOUVEAU BARBECUE ?

Soutenue par l’engouement pour la cuisine extérieure mais aussi par une tendance en faveur de mode de préparation sain, le marché de la plancha est en effervescence depuis plusieurs années. « Malgré une situation économique complexe en 2024, le marché de la plancha reste en croissance », souligne Marine Spanu, junior brand manager chez Riviera & Bar (Lavafields). Le spécialiste du barbecue Weber (voir encadré) investit ce marché cette année avec le lancement d’une première gamme de planchas. La marque française Little balance a quant à elle lancé cette année pas moins de trois modèles électriques (Wood 70, Wood 90 et Innov 2200). 

A gaz, électrique, encastrable ou portable, la plancha, est « le barbecue moderne, ainsi que la qualifie Régis Flusin, dirigeant de la maison Le Marquier, fabricant français certifié Origine France garantie. Tout d’abord parce qu’elle permet de cuisiner tout ce qui se cuit à la poêle : c’est pour toute la famille et c’est sain par la façon de cuisiner et les aliments qu’il est possible d’y cuire : légumes, poissons, etc. D’ailleurs, 68 % de nos followers sont des femmes. » 

Autre atout, la sécurité : pas de risque d’incendie, pas de contact direct avec la flamme. Et last but not least : son entretien est rapide et facile. Autant d’atouts qui font que la plancha, née dans le Pays basque de la France, part à la conquête de nouveaux territoires. Le Marquier a notamment noué un partenariat cette année avec la ville de Saint-Tropez et dévoilé une édition spéciale, La Petite Française à Saint-Tropez, une plancha aux lignes épurées et à la couleur bleu azur. Livrée avec une illustration de la ville et un totebag, elle s’inscrit dans une expérience complète au cœur de l’univers tropézien. La plancha séduit aussi l’export, souligne Régis Flusin : « Elle devient de plus en plus internationale et intéresse de plus en plus les consommateurs américains. » 

Avec pour maître-mot la modularité dans les critères d’achat, la plancha sort elle aussi de la saison estivale avec des solutions permettant une utilisation indoor comme outdoor. C’est par exemple le cas de la plancha bizone Cook & Serve de Riviera & Bar dotée d’une plaque amovible qui permet de procéder à la cuisson au jardin ou à la cuisine puis de servir directement à table sans contrainte de fil ni de fumée. Jardin, terrasse, balcon… autant d’espaces extérieurs qui se réinventent pour devenir de véritables cocons de bien-être. La cuisine d’extérieur s’impose progressivement comme élément central de ceux-ci. 

« Avec plus d’un million de barbecue/plancha vendus chaque année en France (jetable inclus), la partie cuisine outdoor dans son ensemble est encore une niche mais qui croit en valeur, conclut Hans Fitters (Fyron Group). Un nombre croissant d’acteurs proposent des solutions complètes cuisine avec barbecue intégré, réfrigérateur, évier, etc. Ce secteur va grandir dans les années à venir : nous l’avons notamment observé au salon du barbecue au printemps dernier, où les acteurs du marché multiplient leurs efforts pour proposer des solutions complètes et diversifiées. »